阿拉伯語中根本沒有“清真”一詞，它來自古代漢語。“清真”二字最早見于唐李白的詩句“圣代復(fù)元古，垂衣貴清真”，是就詩歌創(chuàng)作而言，指自然質(zhì)樸純潔，摒棄雕琢。唐宋時期，許多文人喜歡用“清真”一詞來寫詩，道教也以“清真”來命名自己的寺院，比如：“清真觀”。明太祖朱元璋寫的《御制至圣百字贊》，稱贊伊斯蘭教“清真”，到了明代中葉，自稱回回的穆斯林才逐漸壟斷了“清真”一詞。認為清則凈，真則不雜。凈而不雜就是“清真”我們的老祖先很厲害,早有先見之明啊,把這個高貴的詞給壟斷了,"純潔無雜謂之清,真誠不二謂之真",這就是"清真"一詞的含義
新疆回族穆斯林就餐時，原則上不得與人隨意開玩笑，特別是在公眾較多的席面上，忌諱將食品比喻像“血”，將宰說成“殺”，將脂肪多的牛羊肉說成肥”等字詞；飯前要用流水洗手，給客人與長輩只可用右手為主、左手為輔端茶、端飯、端菜，否則將視為失禮。新疆回族的飲食習(xí)俗特別豐富無論是菜肴加工、還是牛羊肉加工，糕點加工，在我國飲食文化領(lǐng)域都是第一流的.
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